18/05/2012
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Con il nome di rabarbaro si indicano varie piante erbacee, dei generi Rumex e Rheum, usate a scopo alimentare e medicinale...
Osteria di Villafredda, Loneriacco di Tarcento (Udine)
Sbollentate e strizzate il rabarbaro. Pulite, lavate e asciugate le fragole. Battete nel frullatore il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungete le uova e fate montare. Unite la farina, la vaniglia, il lievito e il latte necessario a ottenere un composto morbido. Imburrate una tortiera e cospargetela di zucchero. Versate le fragole e il rabarbaro e ricoprite con l’impasto. Infornate a 170°C per circa 25 minuti. Con il nome di rabarbaro si indicano varie piante erbacee, dei generi Rumex e Rheum, usate a scopo alimentare e medicinale. In farmacopea e nell’industria dei liquori si impiega soprattutto il rizoma del cosiddetto rabarbaro della Cina (Rheum officinale), mentre per la produzione di foglie e piccioli fogliari si coltivano varietà originarie della Siberia. Le foglie giovani e tenere si consumano come gli spinaci, mentre i piccioli servono a preparare torte, confetture, gelatine, sciroppi e canditi, nonché liquori amari e aperitivi.
Per 6 persone mezzo chilo di fragole 125 g di rabarbaro un etto e mezzo di farina di frumento mezza bustina di lievito un uovo intero e 2 tuorli 160 g di zucchero latte 2 etti e mezzo di burro mezza bustina di vanillina Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti
A cura di Cacio&Pepe
Questa ricetta è tratta da Le ricette di Osterie d’Italia, Slow Food Editore e disponibile qui
